राजस्थान अपने गौरवपूर्ण इतिहास, शानदार किलों, महलों के साथ ही लजीज व्यंजनों के लिए भी जाना जाता हैं जो यहां आए पर्यटकों को अपनी ओर आकर्षित करते हैं। राजस्थानी खाने का जायका हर एक व्यक्ति के सिर चढ़ कर बोलता है। इस मरूस्थल के स्वादपूर्ण व्यंजनों की खुशबु और ज़ायका आपके मुँह में पानी ला देगा। वेज से नॉन वेज तक आपको यहां इतनी वैरायटी खाने को मिल जाएंगी, जिसका आप अंदाजा भी नहीं लगा सकते। आज इस कड़ी में हम आपको राजस्थान के कुछ मशहूर व्यंजनों की जानकारी देने जा रहे हैं जिनका स्वाद लिए बिना राजस्थान की यात्रा अधूरी है। यदि आप कभी राजस्थान की ट्रिप पर जायें तो राजस्थान के प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन का लुफ्त जरूर उठाएं। आइये जानते हैं राजस्थान के इन मशहूर व्यंजनों के बारे में...
बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी
बाजरे की रोटी बाजरे के आटे से बनाई जाती है इसे हाथों से ही बेला जाता है और मंदी आंच पर सेका जाता है। बाजरी की रोटी को लहसुन और प्याज की चटनी के साथ सर्व किया जाता है। राजस्थानी लोगों का ये परंपरागत खाना आपको बहुत भाएगा।
दाल बाटी चूरमा
दाल बाटी चूरमा राजस्थान का प्रसिद्ध खाना में से एक है जिसे किसी इंट्रोडक्शन की आवश्यकता नही है। राजस्थान का प्रतिष्ठित पारंपरिक भोजन दाल बाटी चूरमा न केवल देशी लोगों के बीच, बल्कि फॉरेनर टूरिस्ट के बीच भी बहुत पसंदीदा है। दाल बाटी चूरमा में आटे से बनी बाटी को पकाने के बाद उसे घी में डुबोया जाता है, जो इसे घी के तडके का काम करता है। इसके अलावा इस बाटी के साथ खाने के लिए चना, तुअर, मूंग, उड़द से मिलकर बनी दाल होती है जिसे पंचमेल दाल कहा जाता है।
गट्टे की सब्जी
गट्टे की सब्जी राजस्थान की मशहूर डिशेस में से एक है, जिसे आसानी से पचाया जा सकता है। बेसन के छोटे-छोटे गोल होते हैं, जिन्हें गट्टे कहते हैं, इन्हें फ्राई करके मसालेदार करी में डाला जाता है। इसे आप रोटी या चावल किसी के भी साथ खा सकते हैं। यकीन मानिए, अगर आपने एक बार राजस्थान के बेसन के गट्टे खा लिए, तो आप इसका स्वाद कभी नहीं भुला पाएंगे।
लाल मांस
अगर आप मांसाहारी हैं, तो आपको राजस्थान का लाल मांस जरुर चखना चाहिए। लाल मास बहुत ही स्वादिष्ट मटन करी है। वे लोग जिन्हें बहुत तीखा खाना अच्छा लगता है उन्हें यह लाल मास करी बहुत ही पसंद आएगी।लाल मांस आपको राजस्थान ने हर ढाबे और रेस्ट्रॉन्ट में मिल जायेगा।
केर सांगरी
केर सांगरी राजस्थान का प्रसिद्ध खाना में से एक है, जो जैसलमेर, बीकानेर और जोधपुर सहित रेगिस्तानी जिलों में काफी लोकप्रिय है। इस डिश को सेम और बैरी को मसालों के साथ फ्राई करके बनाया जाता है। यह दिखने में उतनी अट्रैक्टिव नही होती है, लेकिन इसका टेस्ट उंगलिया चाटने पर मजबूर कर देते है जिसे राजस्थान की फेमस बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है।
फिणी
देशभर में फिरनी के नाम से भी फिणी को जाना जाता है। पीले और सफेद रंग की फिणी को बनाना कोई आसान काम नहीं हैं। लेकिन जितने नाजों से इसे बनाया जाता है उतने ही इसका स्वाद भी जबरदस्त होता है। मुलायम तारों के गुच्छे जैसी दिखने वाली यह मिठाई राजस्थान के सरदारशहर और सांभर जिले में विशेषतौर पर बनाई जाती है।
कचौड़ी
राजस्थान में कचौड़ी के भी कई प्रकार होते हैं। नमकीन में दाल कचौड़ी के अलावा प्याज कचौड़ी और लहसुन की चटनी काफी फेमस है। वहीं जोधपुर की मावा कचौड़ी अपनी मिठास के लिए जानी जाती है। यह कचौड़ी स्वाद में मीठी होती है और एक कचौड़ी आपकी मीठा खाने की क्रेविंग को कम कर देती है।
बाजरे की राब
अगर आपने राजस्थान में रहकर रबड़ी नहीं खाई, तो समझ लीजिए इसके बिना आपका ट्रिप अधूरा है। राजस्थान की लजीज रबड़ी दुनियाभर में मशहूर है। राजस्थान में रबड़ी को 'राब' भी कहा जाता है। ये रबड़ी खाने में बेहद हेल्दी और लजीज होती है। सर्दियों में इसे खाने से सर्दी, खांसी और जुकाम की समस्या खत्म हो जाती है। इस रबड़ी को घी, अदरक और गुड़ से तैयार किया जाता है।
आम की लौंजी
आम की लौंजी राजस्थान की फेमस डिशिस में से एक है जिसे गर्मियों के मौसम में चिलचिलाती गर्मी को मात देने के लिए पकाया जाता है। कच्चे आम, सौंफ और चीनी से मिलकर तैयार होने वाली आम की लौंजी खट्ट मिट्ठी टेस्ट वाली होती है जिसे थाली के साथ परोसा जाता है। आम की लौंजी राजस्थान का प्रसिद्ध खाना में एक एक्स्ट्रा टेस्ट के रूप में कार्य करती है जिसे किसी भी सब्जी, रोटी या पुड़ी के साथ खाया जा सकता है।
घेवर
घेवर आटे, दूध और चीनी की चाशनी से बना एक गोल आकार का मीठा व्यंजन है, जो राजस्थान की फेमस मिठाईयां में से एक है। घेवर विशेष रूप से तीज और रक्षा बंधन के दौरान तैयार किया जाता है और इस मिठाई की बिना यह त्यौहार बेरंग होते है। यदि राजस्थान टूर पर जाने वाले है और राजस्थान की फेमस स्वीट्स को सर्च कर रहे है तो आपको घेवर को अवश्य आजमाना चाहिये। बता दे घेवर भी तीन टाइप के होते है,मलाई घेवर, मावा घेवर, और प्लेन घेवर।