भारत विभिन्न प्रदेशों से मिलकर बना हुआ हैं जहां के हर प्रदेश का अपना अलग जायका हैं जो उनकी पहचान बनते हैं। आज इस कड़ी में हम बात करने जा रहे हैं पर्यटन के तौर पर अपनी पहचान बना चुके सिक्किम की जिसे अपने खानपान के लिए भी पहचाना जाता हैं। सिक्किम के व्यंजनों में स्वाद का एक अनूठा चयन और लोगों और मान्यताओं का बहु-जातीय मिश्रण शामिल है। सिक्किम का भोजन स्वाद में समृद्ध है, पड़ोसी देशों के लोगों के साथ स्थानीय प्रभावों को भी जोड़ता है। आज इस कड़ी में हम आपको सिक्किम के कुछ प्रसिद्द व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिनका जायका हर पर्यटक को लेना चाहिए। तो आइये जानते हैं सिक्किम के इन व्यंजनों के बारे में...
दाल भात
सिक्किम में हर कोई लगभग हर दिन दाल भात का सेवन करता है और इसे सिक्किम का मुख्य भोजन माना जाता है। यह भोजन उबलते चावल, दाल का सूप और सब्जियों का मिश्रण है। कई भारतीय क्षेत्र इस व्यंजन को दाल चावल के रूप में संदर्भित करते हैं। दाल के सूप का स्वाद अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग हो सकता है, लेकिन कुछ तत्व, जैसे नमक, हल्दी और थोड़ा सा मसाला, समान रहता है। सब्जी (करी या तली हुई सब्जी) और कई अन्य साइड डिश भी शामिल हैं। जो लोग चीजों को सरल रखना चाहते हैं और हल्का भोजन करना चाहते हैं, उनके लिए दाल भात एक बेहतरीन विकल्प है।
थुकपा
यदि आप भारतीय राज्य सिक्किम का दौरा कर रहे हैं तो थुकपा देखने से न चूकें! यह सिक्किम व्यंजन, तिब्बत के पूर्वी क्षेत्रों में बनने वाला एक स्वादिष्ट नूडल सूप, निश्चित रूप से आपके स्वाद को पसंद करेगा। यह स्वादिष्ट व्यंजन सिर्फ रेहड़ी-पटरी वालों ही नहीं, बल्कि राज्य के लगभग हर रेस्टोरेंट में उपलब्ध है। मसालेदार स्वाद के अलावा, नूडल सूप में कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च होती है। आपके पास इस रेसिपी को शाकाहारी या मांसाहारी बनाने का विकल्प है। कटी हुई सब्जियों के बजाय आप रेड मीट और अंडे शामिल कर सकते है। यदि आप सिक्किम में हैं, तो आपको इसे अवश्य आजमाना चाहिए!
गया खो
सिक्किम के सबसे स्वादिस्ट स्वदेशी भोजन में से एक यह सिक्किम-अनुकूलित तिब्बती व्यंजन है। चूंकि सूप को चिमनी के आकार के व्यंजन में परोसा जाता है, इसलिए इसे चिमनी सूप के रूप में भी जाना जाता है। खाना पकाने की विधि इसके अनोखे स्वाद के लिए जिम्मेदार है। यह कई तरह की सामग्रियों से बनाया जाता है और चारकोल की आग पर पकाया जाता है।
मोमोज
मोमोज एक भरे के ऊपर उबले हुए बन्स है। इसमें आम तौर पर 2 भाग होते हैं कवर और फीलिंग आवरण सफेद आटे और पानी के आटे से बना है। मोमोज की बनावट बढ़ाने के लिए कभी-कभी खमीर या बेकिंग सोडा का भी आटे मिला आ जाता है। मूल रूप से इन मोमोज में ग्राउंड मीट फीलिंग के साथ बनाया जाता था लेकिन इन वर्षों में बहुत सारे संशोधन किए गए हैं। जिन्होंने पकौड़ी को बेहतर बनाया है। टोफू से लेकर पनीर तक सब कुछ फीलिंग में शामिल किया जाता है।
थेनथुक
सिक्किम के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन में से एक है थेनथुक, एक प्रकार का नूडल सूप। इसे सब्जियों, चिकन या मटन और गेहूं के आटे से बनाया जाता है। अगर आप शाकाहारी हैं तो आप वेजी थेनथुक खा सकते हैं। यह मूल रूप से सब्जियों, मांस, या दोनों के साथ एक सूप है, जिसमें छोटे आटे के टुकड़े डाले जाते हैं और स्टू के साथ पकाया जाता है। यह सिक्किमी परिवारों में परोसा जाने वाला डिनर डिश है।
वाचिपा
वाचिपा किरात राय जातीय समूह का एक पारंपरिक सिक्किम व्यंजन है। पके हुए चावल और कीमा बनाया हुआ चिकन जले हुए चिकन पंखों से उत्पादित पाउडर के साथ मिलाया जाता है। नतीजतन, पाउडर में एक अलग कड़वा स्वाद होता है। कड़वे दामलापा के पौधे की पत्तियों या फूलों के साथ मांस को प्रतिस्थापित करके शाकाहारी वचीपा बनाना संभव है। इसका सेवन मुख्य रूप से विशेष अवसरों पर किया जाता है।
गुन्द्रुक
गुन्द्रुक नेपाली मूल का भोजन है और सिक्किम के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है गुन्द्रुक एक पत्तेदार व्यंजन है। जो पूरी तरह से शाकाहारी है और सरसों गोभी और मूली के कुछ पत्तों से बना है। उचित रूप से बनाए गए गुन्द्रुक केवल गांव में पाए जाते हैं। जो लोग अपने घरों में बनाते हैं परंपरागत रूप से यह सिक्के में देश मिट्टी के बर्तन में बनाई जाती है। लेकिन लोग उसी डिस्को बनाने के अन्य तरीकों का इस्तेमाल करने लगे हैं यह एक ऐसा भोजन है जो उम्र के बाद भी वैसा ही बना हुआ है और थोड़ा सा परिवर्तन दिखाता है।
बांस शूट करी
बाँस के अंकुर बाँस के युवा कल्म होते हैं जो जमीन से ऊपर आते हैं और खाने योग्य होते हैं। बैम्बू शूट करी एक सिक्किम-शैली का व्यंजन है जिसे किण्वित बांस के अंकुर से बनाया जाता है। बांस की टहनियों की कड़वाहट को छिपाने के लिए, पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए करी को हल्दी के साथ मसालेदार किया जाता है। तम करी सिक्किम में इस बांस के डंठल की सब्जी का स्थानीय नाम है। सिक्किम की इस मशहूर डिश का मजा लेने के लिए इसे चावल के साथ सर्व करें।
सेल रोटी
सिक्किम में, सेल रोटी सिक्किम का एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय
भोजन है। इसे बनाने में चावल के आटे का प्रयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया
में चावल को साफ करना शामिल है, जो पानी को सोखता है और एक पौष्टिक भोजन
बनाता है। इलायची को पानी और चीनी के साथ स्वाद के लिए डाला जाता है। इसे
रिंग शेप में गर्म तेल में डाला जाता है। यदि आप इसे तलना चाहते हैं, तो
आपको बहुत अधिक अभ्यास की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह सीधा दिखता है, लेकिन
इसे बनाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। इसे बड़ी मात्रा में बनाया जाता है और
खास मौकों पर इसे आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है।
शा फले
सिक्किम का एक और लोकप्रिय खाना शा फले है। डीप-फ्राइड फ्लेवर को ‘शा फले’ में ब्रेड बेस और ढेर सारे कीमा बनाया हुआ बीफ के साथ मिलाया जाता है। यह एक तिब्बती व्यंजन है जो सिक्किम में भी बहुत लोकप्रिय है। ब्रेड या पैटीज़ को ग्राउंड बीफ़, बोनलेस चिकन, सब्जियों और मसालों के मिश्रण से भरा जाता है। उसके बाद, इसके चारों ओर एक अर्ध-गोला मोड़ दिया जाता है और पूर्णता के लिए डीप फ्राई किया जाता है। अंत में, आपके पास एक नरम, स्वादिष्ट फिलिंग वाला एक क्रिस्पी बर्गर होगा। हाल के परिवर्तनों के कारण टोफू और पनीर को हाल ही में शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में जोड़ा गया है।