हैदराबाद को अपनी तहजीब और बोलने के अनूठे अंदाज के लिए जाना जाता हैं। हैदराबाद में कई दर्शनीय स्थल हैं जिसके चलते यहां सालभर पर्यटकों की भीड़ रहती हैं। हैदराबाद एक ऐसा शहर है जो अपनी पारंपरिक संस्कृति के लिए जाना जाता है और वह संस्कृति निज़ामी विशेष खाद्य पदार्थों में दर्शाती है। जब बात हैदराबाद की कर रहें हैं तो यहां के खाने को कैसे नजरअंदाज किया जा सकता हैं। हैदराबादी बिरयानी के बारे में तो देश ही क्या पूरी दुनिया में चर्चे हैं। इसी के साथ ही हैदराबाद के कई ऐसे व्यंजन हैं जो अपने अनोखे स्वाद से अपनी विशेष पहचान रखते हैं। आज इस कड़ी में हम आपको हैदराबाद के कुछ मशहूर व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं
जिनका यहां घूमने जाएं तो स्वाद जरूर लेना चाहिए। तो आइये जानते हैं इन
हैदराबादी फ़ूड के बारे में...
हैदराबादी बिरयानी
हैदराबाद की मशहूर बिरयानी की तारीफें तो आपने खूब सुनी होंगी लेकिन क्या यहा की बिरयानी में क्या खास है ये भी जान लें। हैदराबाद में बिरयानी भी स्ट्रीट फूड की तरह ही पॉपुलर है। इसकी खुशबू आपको दूर से ही आने लगती है। यहां आपको चिकन बिरयानी से लेकर मटन बिरयानी, वेज बिरयानी और कई और तरह की बिरयानी मिलेगी। सबसे खास बात तो ये है कि हर बिरयानी का स्वाद तो अलग है ही लेकिन उसकी खूशबू भी अलग ही होती है।
कीमा समोसा
कीमा समोसा तो हैदराबादी शान वाला स्नैक्स है। यहां के लोग आलू वाले समोसे की जगह कीमा समोसा खाना ही पसंद करते हैं। खासकर मानसून में मौसम में कीमा समोसा की डिमांड और भी ज्यादा बढ़ जाती है। हैदराबाद के हर नुक्कड़ पर आपका मसालेदार कीमा समोसा कई तरह की चटनी के साथ खाने के लिए मिल जाएगा। इसे लोग सुबह नाश्ते में या शाम को चाय के साथ खाना ज्यादा पसंद करते हैं।
हलीम
यह हैदराबाद का एक स्ट्रीट फूड है जो कई क्षेत्रों में पाया जाता है। निज़ाम शासन के बाद से जब इसे शहर में लाया गया है, तब से ये डिश लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय बनी हुई है। यह एक अरबी व्यंजन है जिसमें कई पारंपरिक मसाले डाले जाते हैं। दाल, पिसा हुआ गेहूं और मीट को एक साथ उबाल कर स्टू बनाया जाता है और फिर एक गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है जो रमजान के पवित्र महीने के दौरान स्थानीय लोगों के बीच बहुत फेमस है।
बोटी कबाब
बोटी कबाब जो लोग नॉन वेजिटेरियन खाना पसंद करते हैं उनके मुंह में तो इसका नाम सुनते ही पानी आ जाता है। बोटी कबाब भी स्टार्टर स्नैक्स की तरह की डिनर से पहले ऑर्डर किया जाता है। वैसे बोटी कबाब खाने के बाद अच्छे अच्छे लोगों का मूड बदल जाता है।
लुखमी
हैदराबाद के स्ट्रीट फूड में लुखमी काफी फेमस है। ये मैदे से बनता है जिसमें कीमा भरा होता है। लुखमी का स्वाद लाजवाब है। आप इसे तीखी चटनी में डुबोकर खाएंगी तो इसका स्वाद कभी भी भूल नही पाएंगी। निजाम के इस शहर में अगर आप अगली बार जाए और स्ट्रीट फूड खाने का मन हो तो आप लुखमी का स्वाद जरुर चखें।
फिरनी
यह शहर के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है, जिसे हैदराबाद के कुछ बेहतरीन स्ट्रीट फूड प्लेसेस में परोसा जाता है। विशेष रूप से रमज़ान के त्यौहार के दौरान बनाई जाने वाली फ़िरनी को आप साल में किसी भी समय खा सकते हैं। यह चावल, दूध और चीनी से बनाई जाती है जिसका एक बाइट ही आपका स्वाद बदल देता है। इसे मिट्टी के छोटे बर्तनों में बनाया और परोसा जाता है, जो इसे पूरी तरह से एक अनोखा मिट्टी का स्वाद देता है।
खुबानी का मीठा
खुबानी का मीठा हैदराबाद की सबसे फेमस स्वीट है। अगर आप कभी हैदराबाद जाती हैं तो आपको इस शानदार हैदराबादी मिठाई का स्वाद लेने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। इसे सूखे खुबानी से बनाया जाता है। खुबानी के मीठे को आइस्क्रीम या फिर मलाई के साथ सर्व किया जाता है। आपने अगर एक बार इसे खा लिया तो आप इसे बार-बार खाना चाहेंगी।
मिर्ची का सालन
एक अनोखी डिश मिर्ची का सालन, मूंगफली और तिल के बीज की करी में पकी हुई, हरी मिर्च की एक मसालेदार ग्रेवी है। स्वाद और रंग के लिए इसमें नारियल और खसखस की कढ़ी भी मिलायी जाती है। कहा जाता है कि यह पकवान मुगल सम्राट अकबर के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। यहां तक कि 16वीं शताब्दी के दस्तावेज आइन-ए-अकबरी में, जिसमें मुगल साम्राज्य के प्रशासन का विस्तृत विवरण दर्ज किया गया है, इसका उल्लेख है।
बिस्कुट के साथ ईरानी चाय
हैदराबाद की ईरानी चाय काफी मशहूर है इसे मलाई के साथ बनाया जाता है और इसके साथ जब आप हैदराबादी बिस्कुट या मस्का पाव खाती हैं तो फिर उसके बाद आपको और कुछ खाने का मन नहीं करता। बिस्कुट का स्वाद आपके मुंह में घुल जाता है। जो भी लोग हैदराबाद घूमने जाते हैं वो यहां के मशहूर बिस्कुट जरुर लेकर आते हैं।
शीर कोरमा
ईद-उल-फितर के दौरान खाने वाला एक पसंदीदा व्यंजन, शीर कोरमा एक विशेष हैदराबादी मीठा पकवान है जिसे घी में तले हुईं सेंवई के साथ बनाया जाता है और फिर इसे खजूर तथा अन्य सूखे मेवों के साथ मीठे दूध में धीमी आंच से पकाया जाता है।फिर इसके ऊपर थोड़ा केसर डाला जाता है।'शीर कोरमा' का शब्दिक अर्थ है, खजूर के साथ दूध।