भारत एक विशाल देश जो विभिन्न प्रदेशों में बंटा हुआ हैं और हर प्रदेश की अपनी संस्कृति, रहन-सहन, रीती-रिवाज हैं। लेकिन इन प्रदेशों को जोड़ने का काम करता हैं यहां का खानपान। जी हां, एक प्रदेश के खानपान को दूसरे प्रदेश में बहुत पसंद किया जाता है जो की देश की एकता को दर्शाते हैं। वैसे तो प्रदेशों के खानपान में कई व्यंजन शामिल होते हैं लेकिन कोई एक व्यंजन ऐसा होता हैं जिसका नाम लेते ही मुंह पर उस प्रदेश का नाम आ जाता हैं। आज इस कड़ी में हम आपको भारत के विभिन्न प्रदेश के प्रसिद्द व्यंजनों की जानकारी लेकर आए हैं जो दुनियाभर में बहुत प्रसिद्द हैं। तो आइये जानते हैं इसके बारे में...
पंजाब - मक्के दी रोटी और सरसों दा साग
मक्के दी रोटी और सरसों दा साग पंजाब का सबसे पसंदीदा और पारंपरिक खाना है जिसे पंजाबी तड़के के साथ पकाया जाता है। मक्के दी रोटी और सरसों दा साग पंजाब का ऐसा खाना है जो हर ढाबे और होटलों में परोसा जाता है। इसके बिना होटल का मेन्यु कभी पूरा हो ही नही सकता क्योंकि यहाँ आने वाला पर्यटक सबसे मक्के दी रोटी और सरसों दा साग को ही आर्डर करता है। आप जब भी पंजाब की यात्रा पर आयें तो सरसों की साग के साथ घी से लगी मक्के की रोटी और एक लस्सी के गिलास को जरूर टेस्ट करें यकीन माने इनको खाने के बाद आप अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर हो जायेंगे।
गुजरात - ढोकला
गुजराती उसके परंपरागत भोजन के लिए लोकप्रिय है और अपनी विशिष्ट स्वाद जो यह रोचक और अच्छी तरह से संतुलित बनाता है के लिए बहुत प्यार करता है। गुजरात में ढोकला एक प्रसिद्ध नाश्ता या नाश्ता आइटम है; यह एक ही समय स्वादिष्ट पर बहुत स्वस्थ है। इसके अलावा व्यापक रूप से प्रसिद्ध ढोकला से, अन्य व्यंजनों जो समान रूप से लोकप्रिय हैं ठेपला, धनसाक, और गुजराती कढ़ी कर रहे हैं।
पश्चिम बंगाल - कोशा मंगशो यह मसालेदार बंगाली मटन करी उर्फ कोशा मंगशो वेस्ट बंगाल की एक परफेक्ट लंच रेसिपी है जो नॉन वेजिटेरियन लोगो को खूब रास आती है। कोशा मंगशो एक क्लासिक बंगाली डिश है जिसे पश्चिम बंगाल के हर घर में पकाया जाता है और मांस के रसदार टुकडो को मख़मली ग्रेवी, मैदा लुची के साथ परोसी जाती है। यदि आप चिकिन के दीवाने है तो आपको वेस्ट बंगाल की फेमस कोशा मंगशो को एक बार जरूर टेस्ट करना चाहिए।
राजस्थान - दाल बाटी चूरमा
यह राज्य न केवल अपने विशाल रेगिस्तान, खूबसूरत महलों, और रोमांचक इतिहास के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। क्षेत्र जब वह भोजन करने आता व्यंजनों की एक महान विविधता प्रदान करता है। सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक दाल-बाटी, जो कठिन गेहूं के आटे से बने गेंदों घी में डूबा हुआ है, और एक बहुत ही खास दाल जो विभिन्न दालों का एक संयोजन के साथ किया जाता है।
बिहार - लिट्टी चोखा
दाल बाटी का स्वाद जुबान पर चढ़ गया हो तो एक और वैरियंट के लिए तैयार हो जाएं। बिहार में इस डिश के साथ मेहमाननवाजी की जाती है। घी के इस्तेमाल के साथ गेंहू के आटे की गोलियां इस डिश में भी कॉमन है लेकिन दाल आपको यहाँ नहीं मिलेगी। इसके बदले आपको मिलेगा चोखा जो तैयार होता है उबले आलू, बैंगन, टमाटर को मैश करके। जिनमें मिलाए जाते हैं मसाले, प्याज और लहसुन।
जम्मू कश्मीर - रोगन जोश
जम्मू कश्मीर के खान पान का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा रोगन जोश एक सुगंधित मेमने की डिश है जसे ब्राउन प्याज, विभिन्न मसाले और दही से तैयार किया जाता हैं। यह आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और इसमें लहसुन, अदरक और सुगंधित मसाले की ग्रेवी के साथ लैंब या मटन के टुकड़े होते हैं। जम्मू कश्मीर मुस्लिम प्रभावित एरिया है इसीलिए यहाँ वेजिटेरियन खाना जाड्या पसंद किया जाता है।
महाराष्ट्र - वड़ा पाव
महारष्ट्र के लोग इतने व्यस्त होते हैं कि उनके पास किसी भी काम के लिए ज्यादा वक्त नहीं होता है। इसी लिए वो हर काम चलते फिरते कर लेना चाहते हैं। अगर हम खान-पान की बात करें तो महारष्ट्र में वड़ा-पाव बेहद ही लोकप्रिय है। और इसके पीछे का कारण यही है कि इसे कहीं भी और कभी भी खाया जा सकता है। इस व्यंजन में आलू और बेसन से बने वड़ा का इस्तेमाल किया जाता है और सूखे बन(पाव) के साथ खाया जाता है। कई जगहों पर इसके साथ सुखी लाल मिर्च को भी खाया जाता है। वैसे तो महाराष्ट्र में इसके अलावा और भी बहुत कुछ है खाने को लेकिन भारत के लोकप्रिय व्यंजन इसका अपना एक अलग महत्त्व है।
तमिलनाडु - पोंगल गल दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु का सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है जिसे विशेषकर पोंगल उत्सव के दौरान तैयार किया जाता है। पोंगल एक शाकाहारी खाना है जो दाल चावल से मिलकर बनता है। यदि आप तमिलनाडु की इस फेमस डिश को चखना चाहते है तो तमिलनाडु में मनाये जाने वाले सबसे प्रमुख त्यौहार पोंगल के दौरान यहाँ आना चाहिए। क्योंकि पोंगल इस त्यौहार का अभिन्न हिस्सा है जिसे त्यौहार की ख़ुशी में परोसा जाता है।
आंध्रप्रदेश - बिरयानी
आँध्रप्रदेश एक ऐसा राज्य है जहाँ पुरे देश जबसे ज्यादा बिरयानी को पसंद किया जाता है। इतना ही नहीं यहाँ कई तरह के बिरयानी बनाये भी जाते हैं। चाहे आपको वेज बिरयानी खाना हो या नॉन-वेज यहाँ आपको हर तरह के बिरयानी का स्वाद चकने को मिलेगा। आँध्रप्रदेश स्थित हैदराबाद की बिरयानी पूरे देश में बहुत ही लोकप्रिय है। देश भर के किसी भी बिरयानी शॉप पर जा कर हैदराबादी बिरयानी के स्वाद को चक्खा जा सकता है। वैसे तो बिरयानी के बारे में एक बात सभी जानते होंगे कि यह कैसे बनता है, लेकिन फिर भी हम आपको बता दें कि बिरयानी चावल और कई तरह के मांस से तैयार किया जाता है। कुछ शेफ एग और पनीर बिरयानी भी बनाते हैं।
गोवा - क्रैब
क्रैब गोवा के एक प्रचलित व्यंजन है जिसकों केकड़े के मांस से बनाया जाता है। आपको बता दें कि इस व्यंजन का सूप थोडा गाढ़ा होता है जिसको बनने में नारियल और कई तरह के तेज मसाले डाले जाते हैं। इस पकवान को चावल और चपाती के साथ खाया जाता है। अगर आप तेज मसाले वाले भोजन को ज्यादा पसंद करते हैं तो आपको यह डिश बहुत पसंद आएगी।