हमारे शरीर को प्रोटीन की बहुत आवश्यकता रहती हैं। दैनिक जीवन में एक पुरुष को 56 ग्राम और महिला को 46 ग्राम प्रोटीन तो लेना ही चाहिए। अब जब बात प्रोटीन की आई हैं तो अंडे की बात किये बिना तो नहीं रह सकते क्योंकि अंडे को प्रोटीन का सबसे अच्छा स्त्रोत माना जाता हैं। लेकिन कुछ शाकाहारी लोग जो अंडे नहीं खाते वो इससे वंचित रह जाते हैं। लेकिन ऐसा नहीं हैं, क्योंकि कुछ शाकाहारी आहार ऐसे हैं ओ अंडे से भी ज्यादा प्रोटीन रखते हैं आप उनसे अपने प्रोटीन की भरपाई कर सकते हैं। आइये जानते हैं उन शाकाहारी आहार के बारे में जिनमें अंडे से ज्यादा प्रोटीन पाया जाता हैं।
* सूखे समुद्री शैवाल सूखे समुद्री शैवाल में भी बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। सिर्फ दो बड़े चम्मच समुद्री शैवाल में लगभग 8 ग्राम प्रोटीन और सिर्फ 40 कैलोरी होती है। आप इसका इस्तेमाल सलाद या मौसमी भुनी हुई सब्जियों पर छिड़काव करके कर सकते हैं।
* अंकुरित अनाज अंकुरित अनाज प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक और कैलोरी बहुत कम होती है। एक कप अंकुरित अनाज में लगभग 15 ग्राम प्रोटीन होता है। इन्हें कच्चा खा सकते हैं, सलाद में या हल्का मसालेदार बनाकर भी खा सकते हैं। अंकुरित अनाज को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें टमाटर, प्याज, धनिया, खीरा, नींबू, काली मिर्च और नमक जैसी चीजों को मिलाया जा सकता है।
* काबुली चना काबुली चने प्रोटीन का अच्छा सोर्स हैं, इसका आटा रोज की डाइट में शामिल करें। इसके 1 कप में 21 ग्राम प्रोटीन होता है।
* सोयाबीन सोयाबीन में मीट और अंडे से ज्यादा प्रोटीन होता है। एक चौथाई कप इस स्नैक्स में 15 ग्राम प्रोटीन के साथ फाइबर और पोटेशियम भी भरपूर मात्रा में होता है। प्रोटीन के साथ-साथ इसमें विटामिन और खनिज तथा विटामिन ‘बी’ कॉप्लेक्स और विटामिन ‘ई’ काफी अधिक मात्रा में होता है। ड्राई रोस्टेड सोयाबीन का स्नैक्स के रूप में, जो फाइबर का एक अच्छा स्त्रोत होता है।
* दही दही में कैल्शियम और प्रोटीन दोनों भरपूर मात्रा में होता है। दही से कैलोरी कम होती है। इसमें प्रोटीन की मात्र 1 कप में 17 ग्राम होती है।
* मसूर दाल वैसे तो सभी दालों में प्रोटीन होता हैं लेकिन मसूर दाल प्रोटीन सबसे ज्यादा है। इसमें प्रोटीन की मात्रा 1 कप में 18 ग्राम होती है।
* कद्दू के बीज कद्दू के बीज में अंडे से दो गुना प्रोटीन होता है, प्रोटीन के साथ इसमें आयरन और जिंक भी अच्छी मात्रा में होता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा 1 कप में 12 ग्राम होती हैं।