आपके खानपान और अच्छी सेहत का एक-दूसरे से गहरा संबंध होता हैं। आप क्या खा रहे हैं इसका सीधा असर सेहत पर पड़ना लाजमी हैं। कई बार देखने को मिलता हैं कि लोग सुबह के समय में रात का बचा हुआ खाना दोबारा गर्म करके खा लेते हैं। लेकिन कई लोग इस बात से वाकिफ नहीं है कि कुछ खाद्य को दोबारा गर्म करके खाने से सेहत पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। खाना ख़राब भले ही न हो, ये आपकी सेहत को नुकसान ज़रूर पहुंचा सकता है। कुछ आहार ऐसे हैं जिन्हें दोबारा गर्म करने से उनका पोषण मूल्य भी कम हो जाता हैं और ये खाना व्यक्ति के लिए कई प्रकार के रोगों का खतरा पैदा कर सकता है। आज इस कड़ी में हम आपको उन आहार के बारे में बताने जा रहे हैं जिन्हें दोबारा गर्म करके खाने की गलती नहीं करनी चाहिए।
अंडा अंडा हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होता है। प्रोटीन से भरपूर उबले अंडे को लोग बड़े चाव से खाते हैं। अगर आप भी रोज़ाना अंडे का सेवन करते हैं कि इस बात का विशेष ध्यान रखें कि ताजा अंडा ही खाएं। तले हुए या उबले हुए अंडे को दोबारा गर्म करने से उसका प्रोटीन नष्ट हो जाता है। इसके सेवन से आपको पेट दर्द की शिकायत भी हो सकती है।
आलूअगर आलू को बार-बार गर्म किया जाए तो उनमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नाम के बैक्टीरिया पनपने लगते हैं। वैसे तो आलू में विटामिन बी-6, पोटेशियम और विटामिन सी जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं, लेकिन बार-बार गर्म करने पर ये सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जिससे सेहत को फायदा नहीं होता, लेकिन साइड इफेक्ट की आशंका ज्यादा हो सकती है।
चिकनमांसाहारी भोजन करने वालों को चिकन से बनी अलग-अलग तरह की डिश पसंद होती है। लेकिन अगर आप एक ही बार में ज्यादा चिकन पका लेते हैं तो इसे पूरा खाना मुश्किल होता हैष ऐसे में बहुत से लोग स्टोर करके और बार-बार गर्म करके खाते हैं। लेकिन गर्म किए गए चिकन को खाने से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। यदि आपने इसे फ्रिज में रख दिया है तो इसे गर्म करके ना खाएं।
चावलअक्सर लोग यह गलती करते हैं। भूख लगने पर बचे हुए चावल को दाल या सब्जियों के साथ खा लेते है। लेकिन यह अच्छी आदत नहीं है। बासी चावल को दोबारा गर्म करने से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है। चावल को दोबारा गर्म करने से चावल में बेसिलस सेरेस नामक अधिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया पैदा हो सकते हैं, जो फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं।
नाइट्रेट की अधिकता वाली सब्जियांहरी पत्तियों वाली सब्जियां जैसे पालक, गाजर, शलजम को माइक्रोवेव में गर्म करने से बचना चाहिए। नाइट्रेट की अधिकता वाली इन सब्जियों को दोबारा गर्म करना हानिकारक साबित हो सकता है। पालक में उच्च मात्रा में आयरन होता है इसलिए पालक को दोबारा गर्म करने पर आयरन का ऑक्सीकरण हो सकता है। आयरन के ऑक्सीडेशन से ऐसे तत्व निकलते हैं जिससे इनफर्टिलिटी और कैंसर जैसी बीमारियां हो सकती हैं।
चुकंदरचुकंदर को कभी भी दोबारा गर्म करके नहीं खाना चाहिए। ऐसा करने से इसमें मौजूद नाइट्रेट समाप्त हो जाता है। अगर चुकंदर ज्यादा बन भी गया है तो इसे फ्रिज में रख दें और अगली बार खाने से कुछ घंटे पहले बाहर निकालकर रख दें और बिना गर्म किए खाएं।
मशरूम
मशरूम एक फंगल है जिसमे बहुत सारा पौष्टिक तत्व पाया जाता है। मशरूम की सब्जी या इसकी अन्य डिश बनाते समय आप यह देखेंगे कि मशरूम को सबसे लास्ट में डाला जाता है क्योंकि मशरूम को बहुत ज्यादा हीट करने पर यह फायदे की जगह नुकसान पहुँचाता है। इसमें कई ऐसे तत्व होते हैं, जो बाद में आपकी पाचन क्रिया के लिए नुकसानदायक होते हैं। मशरूम को जितना हो सके उतना कम गर्म करे।